Roge Enriquez

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Escabeches

Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya los egipcios desarrollaron las primeras técnicas de salazón y el ahumado y los griegos aportaron la miel y cera virgen para recubrir las frutas y algunas verduras. Pero fueron los romanos los [...]

Torrijas

No existe postre más humilde ni económico que la modesta torrija, un sencillo trozo de pan frito, generalmente sobrante de la víspera, remojado en leche o en vino y endulzado con un poco de azúcar. El pueblo madrileño siempre ha tenido especial debilidad por las torrijas, sobre todo en tiempo de cuaresma. En Madrid [...]

Madrid. Mayo. San Isidro. Toros… Y de los toros el rabo.

¿Qué harán los toreros con las orejas y rabos con que se premian sus faenas en las plazas de toros? Se preguntaba Xavier Domingo en sus añoradas columnas de Cambio 16. Poco parece que puedan hacer con las orejas. El rabo por lo menos lo pueden guisar... Pensándolo bien, quizá las faenas mejorarían si los [...]