Es ahora cuando las aves mantienen su protagonismo de la mano de la reina de los bosques, la becada, y cuando pintadas, faisanes y gansos ponen a prueba las aptitudes de muchos cocineros aficionados. Cuando el besugo y las angulas son los reyes de la inflación en los mercados, cuando la lombarda nos recuerda que estamos en el mejor momento de las crucíferas y cuando, un buen cocido madrileño, nos hace desear los días de frío. Bienvenidos al Invierno.