¿Quieres que te presente esta noche a los ¨Rolling Stones¨?en memoria de Charlie Wattspor Javier Oyarbide Apalategui Hoy nos trasladamos en el tiempo al día siete de julio de 1982. Son las 21:03 h del sábado. El Estadio Vicente Calderón está estremecido, con casi setenta mil espectadores acalorados y [...]
"El Jefe" por Javier Oyarbide Apalategui La cocina de Zalacain fue diseñada por mis padres con la inestimable ayuda de la familia Flores Valles y su más que entrañable equipo de ingenieros, delineantes y diseñadores, capitaneados por Don José Luis padre y José Luis hijo (me [...]
"Los verdaderos reyes de la casa" por Javier Oyarbide Apalategui El parto de Zalacain tuvo mucho que ver con la construcción del edificio en cuyo local de la planta baja se encuentra situado. Gabriel Lasa y Andrés Lizaranzu, amigos de mi padre, le comentaron que iban [...]
"Un tinto campeón" por Javier Oyarbide Apalategui Después de varias entregas ya estamos más que en situación, Zalacain, anécdotas, episodios de reyes y personajes históricos del mundo, Custodio y nuestra bodega, siempre marcando mi línea editorial para esta colaboración con la Academia. En nuestras casas hemos [...]
"El Invierrrrno" por Javier Oyarbide Apalategui Poder disfrutar del invierno es un auténtico privilegio para los amantes de la buena mesa. Soy más de platos y sabores contundentes así como de salsas y guisotes con carácter. Siempre he pensado que las pochas son un poco sietemesinas [...]
EL AÑO NUEVO Y CUSTODIO por Javier Oyarbide Apalategui Zalacain se inauguró en enero del año 1973. Si conocen a mi madre entenderán porqué en estas fechas, entonces, estarían haciendo día y noche sin parar pruebas de platos en la cocina, de servicio y menajes en [...]
TARJETA Y EXPULSIÓN por Javier Oyarbide Apalategui Yo no soy muy aficionado al fútbol pero recuerdo hace unos años, bastantes, una imagen que estuvo durante mucho tiempo en la televisión. Un árbitro y un juez de línea discutían al borde del área y se oía perfectamente [...]
Ya es Navidad, decía un famoso slogan que se ha convertido en una frase coloquial que utilizamos muy a menudo y más en los días venideros. Es muy bueno y muy representativo de unas fechas que son entrañables para todo el mundo por muchos y diferentes motivos. La sensación de Navidad la sentimos [...]
“Mantener siempre un equilibrio, actuar con distancia y discreción, saber los gustos de los clientes y acordarse, aconsejar pero dejar siempre que la elección sea del cliente … además de tener una buena comida en el plato, es necesario encontrarse a gusto, en un ambiente agradable, atendido, que sea fácil disfrutar de la comida, de [...]
Hay lugares que tienen el derecho propio de ser parte ya incuestionable de la historia gastronómica de Madrid. Zalacain es uno de ellos, y son muchas y variadas las razones que dan razón a ese derecho. Cuando en 1973 Jesús María Oyarbide funda Zalacain lo hace ya con la visión de ser el mejor [...]
3ª edición - 2018
4ª edición - 2019
