Gallinejas, zarajos, botones... son algunos de los peculiares nombres que reciben las partes menos vistosas de la vaca, el cordero o el cerdo. Hay quien los rechaza por su aspecto, mientras que otros lo consideran un bocado delicioso. Conocidos como despojos o desechos, muchos de ellos forman parte de algunos de los platos más [...]
Por qué no renovarse y no morir 1827. ¡Que se dice pronto! En ese año muere Beethoven, Fernando VII lleva tres esposas sin descendencia (se casará en dos años con la cuarta), y se acaba de inaugurar en Barcelona el primer alumbrado público de gas. En España no se conoce todavía ninguna República, y [...]
En Navidades el centro de Madrid luce especialmente. Se celebra que hay que celebrar, que al fin y al cabo qué otro sitio mejor para estar. En la calle Arenal el flujo de gente no para y de las administraciones de lotería nacen colas, tan largas y densas, que entorpecen el paseo. El bullicio decae [...]
El plato que hoy les traemos es uno de esos guisos típicamente madrileños que despiertan sentimientos encontrados, o bien se aman o se detestan, no admiten término medio y no son aptos para pusilánimes. Nosotros, obviamente, nos encontramos entre los partidarios. Los callos, palabra que viene del latín callum, son pedazos de estómago de [...]
La frontera del barrio de las Letras la guardan Daoíz y Velarde, dos leones forjados con cañones capturados en África que están plantados a la puerta del Congreso. A pocos metros y a la entrada del barrio de las Letras nos topamos con la estatua de Miguel de Cervantes. Ya pasada la plaza, la sensación [...]
Dentro de las actividades de la Academia se organizó un encuentro en la escuela de cocina de Alambique con Juanjo Lopez Bedmar para que, en vivo y en directo, nos mostrara la preparación del plato que ganó el premio de la Academia en la edición del 2016: los reconocidos callos de La Tasquita de Enfrente. [...]
3ª edición - 2018
4ª edición - 2019
