Hola, soy Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y hoy nos hemos venido hasta el Mercado de Usera.
Ubicado en plena calle Amparo Usera, junto a la boca de metro y en un entorno de gran agitación comercial, el mercado de Usera, que abrió sus puertas en 1959, es un reflejo de la vida de su barrio. Un hervidero por dentro y por fuera. @mercadousera
Empezamos por la Frutería hermanos Gómez donde encontramos a Luis Miguel Gómez del Peso. Frutería Gómez, planta baja, bancas 25 a 29. Sus padres inauguraron el mercado en 1959, él empezó a trabajar con ellos en el 88 y en el 91 cogió las riendas. Historia viva del mercado, se ha creado en él, genero exquisito. @isabelitaciruja
Manuel Corral, planta alta bancas 24 a 26, el año que viene cumple 37 años en el mercado. Conoce su oficio como pocos, proviene de familia de casqueros. Empezó muy joven y maneja un género tan extraordinario que vienen clientes de todo Madrid a comprar a este puesto. @rodriguezmanuelcorral
Pescadería Andrés Antequera, puesto 20, planta baja, excelente profesional, ha abierto este año, pero no es un desconocido en el mercado. Como el resto maneja un excelente producto a precios muy razonables.
Cristian Tierno, Manchego Café Bar. Tienda exterior 3. Desde 2012, ha transformado un bar de barrio en un referente del distrito, tortilla de patata con mas de 10 rellenos diferentes, hamburguesas, tartas de queso. Todo con los mejores productos. @manchegocafebar
Fuera del mercado la vida de este barrio es una de las más cosmopolitas de la ciudad, así que, vamos a proponerles un plan para pasar el día por sus calles.
Para comenzar, os invito a que iniciemos la mañana con un desayuno muy especial:
Si nos adentramos en la calle Nicolás Sánchez, en el número 16, encontramos Hong Du, un local inaparente pero que resulta ideal para iniciarse en la cultura china de Usera. Los you tiao, churros (más bien porras) chinos, más ligeros que las nuestros, pueden constituir un estupendo desayuno si es que se pasa por la zona a esa hora del día y sus baozis de pan al vapor rellenos de carne de cerdo guisada son un aperitivo perfecto.
Justo enfrente, en el número 11 se encuentra Hong Kong 70 in Chinatown. El restaurante de Paloma Feng, una joven empresaria con varios locales en Madrid, en el que intenta dar un toque moderno y accesible de la cocina cantonesa a los paladares occidentales. Aquí se pueden encontrar muchos de los platos clásicos de la cocina de Cantón: Los siu mai, char siu cantonés, gallina a baja temperatura y, sobre todo, el plato de cuatro asados: carne de cerdo caramelizado, costilla, torrezno chino y pato. Un festín.
Continuamos nuestro paseo cruzando la calle Marcelo Usera, llegamos a Lao Tou, en el número 35 de Nicolás Sánchez. Donde Yumming Xu, su propietario, ofrece su singular cabeza de merluza. Un plato que por sí solo justifica la visita al barrio. Una cabeza de merluza cocida en un caldo especiado en el que, una vez que hemos disfrutado de la testa, se bañan unos fideos y se termina de gozar del caldo con todos los jugos que esta ha soltado.
Pero como no todo va a ser gastronomía China. En Usera seguimos encontrando tabernas castizas como La Peña Soriana un bar como los de toda la vida donde sirven unas de las mejores patatas Bravas de Madrid. Pero también marineras, zarajos torreznos…. Un festival.
Os animo a todos a que vengáis a descubrir Usera. Uno de los barrios más singulares de Madrid.
