En nuestros días, el encontrar recetas de cocina es algo muy sencillo: gracias a Internet cualquiera puede descargarse desde recetas de alta cocina hasta recetas caseras de la máxima sencillez. Al mismo tiempo, tenemos todo tipo de fuegos, utensilios de cocina, baterías y, en general, todo aquéllo necesario para que, cualquier aficionado en función de su mejor o peor mano para la cocina, pueda preparar un menú en condiciones pero ¿recordáis el grado de dificultad que suponía hace tan solo unos años -no solo para aficionados, sino para cocineros profesionales- el poder conocer los trabajos desarrollados por grandes maestros o el disponer de recetas para diario?; nuestra única ayuda eran los libros de cocina.

La importancia de la literatura en la gastronomía es algo que viene de lejos; desde antiguas preparaciones que nos han llegado a través de documentos escritos como la receta del garum ya mencionada por Apicio en su obra “De re coquinaria” allá por el siglo IV DC, se pueden encontrar tratados de cocina que abarcan todo tipo de preparaciones en todo tipo de culturas y alo largo de toda la historia.
En el siglo pasado. a los libros populares como las “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega o el “Manual de Cocina” de Ana María Herrera, hay que sumar los auténticos tratados escritos por grandes cocineros como el pionero Georges Auguste Escoffier o Raymond Oliver, considerado el primer chef mediático y, por supuesto, las obras escritas por esos grandes aficionados a la gastronomía y profesionales de la literatura como el mítico Brillar Savarin o nuestros admirados Alvaro Cunqueiro o Néstor Luján.

Lo cierto es que, cualquier buen aficionado a la gastronomía suele tener sus autores y libros favoritos y, por ese motivo, desde la Academia queremos hacer nuestro pequeño homenaje a la literatura gastronómica en el Día del Libro, contando con la colaboración de grandes profesionales del sector que desarrollan su actividad en nuestra Comunidad a los que les hemos pedido que nos describan en un breve vídeo cuál ha sido la obra que más les ha gustado o influenciado en su carrera.

El domingo 23 de abril subiremos a nuestro canal de Youtube y a la página web de la Academia los videos que nos han enviado y los iremos publicando en Twitter a lo largo de de la semana para que lo podáis consultar en cualquier momento.

Esperamos que el resultado sea del agrado de todos.

Participantes

Nombre

Establecimiento

Nombre

Establecimiento
Abel Valverde Santceloni Juanjo Lopez La Tasquita de Enfrente
Alberto Chicote Yakitoro Luca Rodi Dabbawala
Alberto Fernandez Asturianos Luis Arévalo Kena
Andrea Tumbarello Don Giovanni Manuel Dominguez Lúa
Andy Boman El Flaco Manuel Urbano La Malaje
Angel Monje Bodegas La Ardosa Maria Jose Huertas La Terraza del Casino
Antono Hernando Alabaster Maria José Jurado Piñera
Carlos Posadas Piñera María Marte Club Allard
Carlos Torres La Buena Vida Marian Reguera Taberna Verdejo
Carmelo Perez Zalacaín Mario Payán Kappo
Carmen Carro Taberna Pedraza Mario Pilar Quiroga Casa Alberto
Cesar Martín Lakasa Mario Sandoval Coque
Christophe Pais La Bomba Bistrot Martín Eccius Punto MX
Daniel Ochoa Montia Mónica Fernandez 99 Sushi Bar
Daniel Waldburger La Casa del Abuelo Nacho Gadea AskuaBarra
David Garcia Corral de la Moreria Nino Redruello Fismuler
David Robledo Santceloni Oscar Marcos Alabaster
Diego Cabrera Salmón Gurú Oscar Velasco Santceloni
Diego Guerrero Dstage Paco Ron Viavelez
Fernando Cuenllas Cuenllas Pedro Guiñales Casa Pedro
Fran Ramirez Alabaster Rafael Sandoval Coque
Hugo Muñoz Grupo Larrumba Ramón Freixa Ramón Freixa
Iván Muñoz Chirón Raúl Prior Albora
Ivan Saez Dsncaja Ricardo Sanz Kabuki
Javier Estevez La Tasquería Roberto Martinez Tripea
Jorge Gadea AskuaBarra Roberto Ruiz Punto MX
José Calleja Surtopía Rodrigo Garcia Chuka Ramen Bar
Juan Alcaide Umiko Rogelio Barahona Urkiola Mendi
Juan Antonio Medina A’Barra Sacha Hormaechea Sacha
Juan Manuel del Rey Corral de la Moreria Saúl Sanz Treze
Juan Sandoval Coque