«La Academia de Gastronomía Madrileña retomó el pasado día 25 su actividad de promoción y difusión de la gastronomía organizando una cena en torno a la gastronomía brasileña.
Brasil es probablemente una cocina poco representada en nuestra ciudad y el poco conocimiento de la misma se basa en los comerciales
Rodizios y en algún local con pretensiones como Rubayat, con una oferta que gira fundamentalmente en torno a las carnes.
Nada mejor que la chef Juliana Aguiar para desmontar alguno de estos tópicos y de paso, poner en relieve su restaurante Santos Restaurante & Deli, una opción a tener en cuenta para aquellos interesados para
iniciarse en la gastronomía del país de referencia.
Sintetizar la amplia cocina brasileña no es fácil y la zona elegida esta vez fue Bahía, con la Moqueca como plato estrella.
La moqueca, en este caso “en tres vuelcos”, se elabora con una base de leche de coco, sofrito de diversas verduras y condimentos como el cilantro o la leche de palma. Una vez elaborada la base, las tres variedades (marisco, plátano frito y bacalao) se presentaban en recipientes individuales, dejando al comensal la opción de mezclarlas, tomarlas por separado o combinarlas con el arroz blanco y la farofa al ajo que Juliana sirvió de acompañamiento, a modo de “pan” con el que no dejar no rastro de salsa.
Aunque sí fue el plato principal, no fue el único ya que para abrir boca Juliana nos sirvió unas mini fritadas de siricatado (centollo), pinchos de carne seca con puerro, y los clásicos panes de queso, esta vez rellenos de mortadela trufada.
Terminamos la velada con una cata de cafés
Seguiremos contando los distintos eventos en los que participa la Academia en su labor de difusión de la gastronomía.
