academia

/Tag:academia
­

Reflexiones gastronómicas

A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una mesa no significa estar en la última apertura, aunque a veces se está, ni en manos del cocinero de moda, aunque se acuda a verle, ni probar el plato o [...]

By |mayo 17th, 2019|Opinión, Sin categoría|0 Comments

Jaén en Madrid

Para un cocinero siempre es arriesgado el presentar su trabajo fuera de su restaurante, si además, la presentación se extiende a 14 platos y se hace para un solo servicio exclusivamente, la cosa se pone todavía más complicada; pues bien, Pedrito Sanchez Jaén lo hizo el pasado 17 de abril en Madrid y el resultado [...]

By |mayo 3rd, 2018|Actividades, Actualidad|0 Comments

Corral de la Morería

Qué difícil es luchar contra los tópicos. Pero qué fácil es vencerlos cuando profesionalidad, tradición y pasión se unen en una alianza tan certera como la que han firmado a golpe de bulerías la bailaora cordobesa Blanca del Rey, sus hijos Juan Manuel y Armando del Rey y el cocinero David García. Hablamos del Corral [...]

By |octubre 10th, 2017|Actividades|0 Comments

La “Cocina de los Borbones”

El pasado año se cumplía el tercer centenario del nacimiento de Carlos III, rey de España y rey de Nápoles y Sicilia y, dentro de la línea de actuaciones de la Academia Madrileña de Gastronomía relacionadas con la cultura, esta efeméride nos pareció un buen motivo para celebrar un encuentro con la Accademia Italiana de [...]

By |julio 16th, 2017|Actividades, Opinión, Sin categoría|0 Comments

Madrid. Mayo. San Isidro. Toros… Y de los toros el rabo.

¿Qué harán los toreros con las orejas y rabos con que se premian sus faenas en las plazas de toros? Se preguntaba Xavier Domingo en sus añoradas columnas de Cambio 16. Poco parece que puedan hacer con las orejas. El rabo por lo menos lo pueden guisar... Pensándolo bien, quizá las faenas mejorarían si los [...]

By |mayo 31st, 2017|Opinión|0 Comments

Literatura y gastronomía, una combinación afortunada

En nuestros días, el encontrar recetas de cocina es algo muy sencillo: gracias a Internet cualquiera puede descargarse desde recetas de alta cocina hasta recetas caseras de la máxima sencillez. Al mismo tiempo, tenemos todo tipo de fuegos, utensilios de cocina, baterías y, en general, todo aquéllo necesario para que, cualquier aficionado en función de [...]

By |abril 21st, 2017|Actividades, Actualidad, Opinión|0 Comments

Escuchar, beber y disfrutar

El juguete cómico-lírico Chateaux Margaux y la zarzuela cómica en un acto La viejecita se estrenaron en Madrid a finales del siglo XIX. La primera en el Teatro Variedades el 5 de octubre de 1887 y La viejecita en el Teatro de La Zarzuela el 30 de abril de 1897. El director de escena Lluis [...]

By |abril 6th, 2017|Opinión|0 Comments

Zarzuela y gastronomía

La Academia se define como una “asociación cultural sin ánimo de lucro” y, aunque nuestro ámbito de actuación es claramente la gastronomía, hemos pensado que sería bonito organizar una actividad un poco especial en la que, la cultura, se uniera a la gastronomía. Por este motivo, hemos aprovechado la representación de la zarzuela “Château Margaux” [...]

By |abril 6th, 2017|Actividades|0 Comments

El cementerio de las botellas nunca olvidadas

Compatibilizar la música y la gastronomía es una de mis aficiones favoritas. Después de asistir a un gran concierto o una estupenda zarzuela que mejor que terminar la velada con una cena acompañada de un vino, especialmente si el vino es sublime, como es el caso que nos ocupa.  Pocas veces lo lúdico y lo [...]

By |abril 6th, 2017|Opinión|0 Comments

Zalacaín: treinta años de sus tres estrellas

Hay lugares que tienen el derecho propio de ser parte ya incuestionable de la historia gastronómica de Madrid. Zalacain es uno de ellos, y son muchas y variadas las razones que dan razón a ese derecho. Cuando en 1973 Jesús María Oyarbide funda Zalacain lo hace ya con la visión de ser el mejor restaurante [...]

By |marzo 28th, 2017|Actividades|0 Comments