Opinión

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Madrid, escaparate gastronómico

El reciente desembarco en la capital de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui nos sirve como excusa para valorar la importancia y el atractivo que Madrid siempre ha tenido como escaparate para que muchos otros cocineros y propietarios hayan decidido acercarnos sus cocinas recurriendo a diversas fórmulas, bien a través de asesorías, de sucursales más [...]

By |junio 29th, 2019|Opinión|0 Comments

Sobre aperturas y cierres de restaurantes

Algunas reflexiones sobre aperturas y cierres de restaurantes Tras muchas semanas hablando de restallantes aperturas, de clásicos imperturbables o de proyectos que, apuntando lo mejor, se quedaron en agua de borrajas, creo que es momento de pararse a pensar, como apasionado de la gastronomía, aquello que me gusta y especialmente, aquello que me disgusta [...]

By |junio 25th, 2019|Opinión|0 Comments

Escabeches

Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya los egipcios desarrollaron las primeras técnicas de salazón y el ahumado y los griegos aportaron la miel y cera virgen para recubrir las frutas y algunas verduras. Pero fueron los romanos los que [...]

By |junio 14th, 2019|Opinión, Sin categoría|0 Comments

El Señor Martín

Pasión por la cocina del mar El Señor Martin, es un restaurante especializado en pescado que está a punto de cumplir un año. En este escaso espacio de tiempo este establecimiento se ha ganado una merecida reputación y se ha consolidado como uno de los indiscutibles referentes de la capital en la cocina del [...]

By |mayo 22nd, 2019|Opinión|0 Comments

Reflexiones gastronómicas

A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una mesa no significa estar en la última apertura, aunque a veces se está, ni en manos del cocinero de moda, aunque se acuda a verle, ni probar el plato o [...]

By |mayo 17th, 2019|Opinión, Sin categoría|0 Comments

Torrijas

No existe postre más humilde ni económico que la modesta torrija, un sencillo trozo de pan frito, generalmente sobrante de la víspera, remojado en leche o en vino y endulzado con un poco de azúcar. El pueblo madrileño siempre ha tenido especial debilidad por las torrijas, sobre todo en tiempo de cuaresma. En Madrid [...]

By |marzo 31st, 2019|Opinión, Sin categoría|0 Comments

La Cocina de Frente

Desde hace ya tiempo es sabido que el barrio de Ibiza es una de las zonas de más densidad y relevancia gastronómica madrileña; pues bien, esto, aunque parezca difícil de creer, se va a intensificar aun  más con el llamado Boulevard de Ibiza. Una idea financiada, en buena medida, por la familia Riberas – [...]

By |marzo 13th, 2019|Opinión|0 Comments

Soldaditos de Pavia

El 3 de enero de 1874 tras la derrota y posterior dimisión de Castelar en las Cortes Constituyentes, el General Pavía se presentó con todas sus tropas en el congreso de los diputados obligándoles a disolver las cortes. Este golpe de estado provocó el fin de la primera república. Como Pavía era [...]

By |marzo 1st, 2019|Opinión|0 Comments

Tortilla de patata

“En McDonalds están de vacas flacas, ha vencido la tortilla de patatas” Los Nikis. El Impero Contraataca,1986   La tortilla de patata puede que sea el plato más integrador, junto con el cocido, de la cocina popular española. Y Madrid, como capital tortillera del reino, no podía quedarse atrás. Los madrileños sienten devoción por [...]

By |febrero 1st, 2019|Opinión|0 Comments

Roscón de Reyes

El roscón de Reyes es ese gran bollo anular de pasta esponjosa que oculta en su seno una sorpresa en forma de haba, moneda o figurita de porcelana o vidrio que se reparte en familia o entre amigos el día 6 de enero, fiesta de la epifanía. Es lo que ha quedado de una tradición [...]

By |enero 2nd, 2019|Opinión|0 Comments