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Sobre aperturas y cierres de restaurantes

Algunas reflexiones sobre aperturas y cierres de restaurantes Tras muchas semanas hablando de restallantes aperturas, de clásicos imperturbables o de proyectos que, apuntando lo mejor, se quedaron en agua de borrajas, creo que es momento de pararse a pensar, como apasionado de la gastronomía, aquello que me gusta y especialmente, aquello que me disgusta [...]

By |junio 25th, 2019|Opinión|0 Comments

Fernando del Diego

Cuando desafortunadamente uno tiene que ponerse a escribir un obituario, se da por descontado que destacarán los valores y grandeza del compañero o amigo ausente. En el caso de Fernando del Diego eso no es una excepción y sin embargo, la perspectiva desde la que compartí buenos momentos con él es, al menos, diferente. Tuve [...]

By |marzo 16th, 2016|Opinión|0 Comments

La Gastronomía brasileña

"La Academia de Gastronomía Madrileña retomó el pasado día 25 su actividad de promoción y difusión de la gastronomía organizando una cena en torno a la gastronomía brasileña. Brasil es probablemente una cocina poco representada en nuestra ciudad y el poco conocimiento de la misma se basa en los comerciales Rodizios y en algún local [...]

By |diciembre 10th, 2013|Actividades|0 Comments

Cocina Nikkei en la Academia

El pasado día 12 de noviembre la Academia Madrileña de Gastronomía reunió a sus miembros y un grupo de invitados ilustres como el Excelentísimo Sr. Embajador de Perú, alrededor de una mesa para disfrutar de la cocina Nikkei en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de la Camara de Comercio de Madrid. Para tal [...]

By |noviembre 12th, 2013|Actividades|0 Comments

El servicio de sala

Muchas veces, la gran mayoría, leo y releo la carta de un restaurante antes de visitarlo, intentando descifrar qué me voy a encontrar allí, cuál es el hilo conductor, la capacidad creativa o el respeto al producto del chef en cuestión. A veces y en función de con quién vaya a compartir mesa y mantel, [...]

By |junio 5th, 2012|Opinión|0 Comments