Eric Vernacci

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About Eric Vernacci

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Reflexiones gastronómicas

A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una mesa no significa estar en la última apertura, aunque a veces se está, ni en manos del cocinero de moda, aunque se acuda a verle, ni probar el plato o [...]

By |mayo 17th, 2019|Opinión, Sin categoría|0 Comments

Zalacaín y la trufa blanca de Alba

La Tuber Magnatum, la extraordinaria trufa blanca de Alba es, probablemente, de los manjares más prostituidos y con mayor índice de corrosión entre lo que se ofrece y lo que debería ser. Le ocurre como a los diamantes, el grado de pureza no viene delimitado por los quilates únicamente. El brillo medible, la dureza, el [...]

By |diciembre 7th, 2018|Actividades|0 Comments

Zalacaín: treinta años de sus tres estrellas

Hay lugares que tienen el derecho propio de ser parte ya incuestionable de la historia gastronómica de Madrid. Zalacain es uno de ellos, y son muchas y variadas las razones que dan razón a ese derecho. Cuando en 1973 Jesús María Oyarbide funda Zalacain lo hace ya con la visión de ser el mejor restaurante [...]

By |marzo 28th, 2017|Actividades|0 Comments

Interpretación del cocido madrileño en KaButoKaji

Uno de los principales objetivos de la Academia Madrileña de Gastronomía, en el marco de su labor de difusión de los valores de nuestra gastronomía, es el de dar a conocer las capacidades de nuestros cocineros y restaurantes en el marco de las reuniones que los académicos realizamos de forma periódica. Dichos encuentros deben reunir [...]

By |noviembre 29th, 2016|Actividades, Opinión|0 Comments

Jóvenes inconformistas y una cocina sofisticada: así es Nakeima

Nos gusta Nakeima. Nos gusta por su frescura e inmediatez, en ingredientes y en tratamientos de productos conocidos. Nos gusta por su innovación, en la manera de hacer, de concebir sabores y mezclas, de atender al cliente.Nos gusta por ese grupo de jóvenes inconformistas de la cocina, que se han unido para hacer algo diferente, [...]

By |octubre 2nd, 2015|Actividades|0 Comments