LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA Y EL AYUNTAMIENTO DE MADRID LANZAN UN NUEVO MAPA INTERACTIVO PARA DESCUBRIR LA CIUDAD DESDE SUS BARRIOS Y SU COCINA

Engloba una selección de 15 direcciones imprescindibles —de casas de comidas a mercados, tabernas o restaurantes— que dibuja un recorrido actual, diverso y con identidad propia por diferentes barrios de Madrid

La iniciativa se enmarca en la estrategia de descentralización turística del Plan Estratégico de Turismo de Madrid 2024-2027

El proyecto nace con vocación de continuidad y se convertirá en una colección anual que amplía el universo iniciado con el mapa ilustrado de vermuterías que Ayuntamiento y Academia presentaron en 2025

La gastronomía se ha consolidado como una de las principales formas de descubrir una ciudad: una puerta de entrada a su cultura, a su forma de vida y al carácter de quienes la habitan. A través de bares, restaurantes, mercados y casas de comidas, es posible entender su identidad, recorrer sus barrios y sumergirse en su ambiente de una manera cercana y auténtica. Con el objetivo de acercar esa riqueza gastronómica al gran público de una forma accesible, atractiva y contemporánea, el Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y la Academia Madrileña de Gastronomía presentan un nuevo mapa interactivo que recoge una cuidada selección de 15 direcciones imprescindibles repartidas por toda la ciudad, tanto dentro como fuera de la M-30. Una guía que pone el foco en distintos barrios de Madrid, reivindicando su diversidad y el valor gastronómico que se encuentra más allá del centro, respondiendo además a uno de los ejes centrales del Plan Estratégico de Turismo de Madrid 2024-2027, como es la descentralización de la oferta turística madrileña.

Este mapa propone un recorrido que va de norte a sur y de lo más castizo a lo más contemporáneo, integrando distintas categorías —restaurantes, tabernas, producto, casas de comidas, puestos de mercado, repostería o sala— para ofrecer una mirada amplia, diversa y representativa del momento gastronómico que vive Madrid. Una ciudad donde conviven tradición y vanguardia, memoria y creatividad, barrio y alta cocina. Cada parada incluye una breve descripción, sus especialidades, datos prácticos y un código QR que da acceso a una ficha ampliada. Disponible en español e inglés, el mapa aspira a convertirse en una herramienta útil tanto para madrileños como para visitantes que quieran descubrir la ciudad desde dentro, a través de lugares con personalidad, historia y buen hacer.

15 DIRECCIONES QUE DEFINEN EL MADRID GASTRONÓMICO ACTUAL

La selección, realizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, reúne proyectos que reflejan la diversidad y el dinamismo de la escena madrileña actual. Desde propuestas que reinterpretan el recetario castizo con una mirada contemporánea, como Gozar Neotaberna Castiza —el proyecto de Pablo Morales en Puerta del Ángel— o In-Pulso, donde Alex de la Fuente reinterpreta la tradición madrileña con técnica y sensibilidad; hasta casas de comidas que mantienen viva la esencia más auténtica, como Mayser, en Quintana, donde los hermanos Bayón y Rebeca Hita elevan el legado familiar con guisos de fondos potentes de los que ya no quedan, o Conduma, una casa de comidas castellana -heredera del clásico Mesón El Burgalés- en pleno barrio de Hortaleza.

El mapa incorpora también direcciones que hablan del Madrid más diverso y abierto al mundo, como Pollo y Carbón, de cocina peruana, o Sen Omakase, probablemente una de las experiencias niponas de alta cocina más refinadas de la ciudad, donde Steven Wu despliega una propuesta delicada, sutil y elegante. No faltan tampoco espacios donde el producto es el gran protagonista, como Sa Marinada, en Chamberí, con pescados y mariscos traídos a diario de la lonja de Rosas, en la Costa Brava; Amor de Bellota, en el Mercado de Chamartín, auténtico templo del ibérico y las especialidades gourmet; o La Charcuterie, en Ventas, donde Víctor Bergerot elabora de forma artesanal pâté en croûte, rillettes y otras especialidades francesas en un delicado proyecto familiar con obrador propio.

A ello se suman experiencias personales y singulares, como Barrera, donde Ana Barrera propone una cocina sin artificios basada en el producto del día, o Amets, el primer proyecto en solitario de Diego Sánchez en Conde Duque, un bistró acogedor que fusiona raíces vascas y creatividad en una carta honesta y de temporada. El recorrido incorpora también propuestas que reflejan el auge de nuevas escenas, como La Capa, wine bar de referencia en Carabanchel centrado en vinos de mínima intervención, y se completa con direcciones como La Montaña, histórica casa de comidas familiar en El Pardo; Cocidos en Barro, en San Blas-Canillejas, donde el cocido madrileño se cocina a fuego lento en barro; o el Bar Manchego, el paraíso de la tortilla en Usera.

Un conjunto que demuestra que en Madrid hay propuestas para todos los gustos, estilos y bolsillos, y que la riqueza gastronómica de la ciudad se extiende mucho más allá de sus circuitos más conocidos.

UN PROYECTO CON VOCACIÓN DE CONTINUIDAD

Esta iniciativa se enmarca en el trabajo conjunto que el Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y la Academia Madrileña de Gastronomía vienen desarrollando para impulsar y divulgar la gastronomía madrileña en todas sus dimensiones, desde la restauración y los productos hasta los oficios, los rituales y las expresiones culturales que definen la identidad de la ciudad.

Para la concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Almudena Maíllo, «con este segundo mapa mostramos lo mejor de la gastronomía madrileña, una cocina diversa, arraigada a la tradición y, al mismo tiempo, en constante innovación». Para Maíllo, «esta ruta es una invitación a madrileños y visitantes a descubrir los distritos de Madrid a través de la gastronomía».

«El objetivo es construir una colección de mapas que dé continuidad al diseño del mapa ilustrado de vermuterías de 2025, ofreciendo guías atractivas y accesibles para descubrir rincones con personalidad, tradición y buen hacer», explica Rogelio Enríquez, presidente de la Academia. Se trata, en definitiva, del segundo volumen de una serie de guías temáticas concebidas para redescubrir Madrid desde distintas perspectivas —sus barras, sus productos, sus barrios o sus nuevas aperturas— y que, en conjunto, dibujan una gran cartografía gastronómica de la ciudad.

El mapa interactivo está disponible en: www.esmadrid.com y www.academiamadrilenadegastronomia.org

https://www.esmadrid.com/mapa-todo-madrid-para-comerselo