Opinión

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22.00 horas en Madrid. La luz es tardía, reflejo de una primavera donde los días son más largos, la ciudad nos regala horas de luz entre máscaras y sensaciones extrañas en este nuevo Madrid del 2020.Con la ilusión de las primeras citas, o quizás con mayor ilusión porque esta vez sí adivinamos el desenlace, nos [...]

Hasta siempre Carmen, te echaremos mucho de menos …

En algunas ocasiones, la Vida te premia y te brinda la oportunidad de conocer a personas excepcionales. Carmen Moragrega era una de ellas. Con su entusiasmo,  su alegría y su cariño, era capaz de hacer de un día cualquiera algo especial, sólo con transmitirte su sincero y generoso afecto. Con su vitalidad y su energía [...]

Sobre aperturas y cierres de restaurantes

Algunas reflexiones sobre aperturas y cierres de restaurantes Tras muchas semanas hablando de restallantes aperturas, de clásicos imperturbables o de proyectos que, apuntando lo mejor, se quedaron en agua de borrajas, creo que es momento de pararse a pensar, como apasionado de la gastronomía, aquello que me gusta y especialmente, aquello que me disgusta [...]

Escabeches

Una de las principales preocupaciones del ser humano, desde que este empezó a cocinar, ha sido la conservación de los alimentos. Ya los egipcios desarrollaron las primeras técnicas de salazón y el ahumado y los griegos aportaron la miel y cera virgen para recubrir las frutas y algunas verduras. Pero fueron los romanos los [...]

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