Javier Oyarbide in memoriam Mi querido Javier, Ya estas en el cielo, allí donde los de aquí te echamos de menos y tú nos miras con una copa de ese champagne que tanto te gustaba y diciendo “lo que os perdéis” mientras nos guiñas un ojo. Mira que te [...]
A mí me interesa disfrutar en la mesa. Es así y el axioma tiene poco disfraz, y el disfrutar en una mesa no significa estar en la última apertura, aunque a veces se está, ni en manos del cocinero de moda, aunque se acuda a verle, ni probar el plato o la tarta [...]
La Tuber Magnatum, la extraordinaria trufa blanca de Alba es, probablemente, de los manjares más prostituidos y con mayor índice de corrosión entre lo que se ofrece y lo que debería ser. Le ocurre como a los diamantes, el grado de pureza no viene delimitado por los quilates únicamente. El brillo medible, la dureza, [...]
Hay lugares que tienen el derecho propio de ser parte ya incuestionable de la historia gastronómica de Madrid. Zalacain es uno de ellos, y son muchas y variadas las razones que dan razón a ese derecho. Cuando en 1973 Jesús María Oyarbide funda Zalacain lo hace ya con la visión de ser el mejor [...]
Uno de los principales objetivos de la Academia Madrileña de Gastronomía, en el marco de su labor de difusión de los valores de nuestra gastronomía, es el de dar a conocer las capacidades de nuestros cocineros y restaurantes en el marco de las reuniones que los académicos realizamos de forma periódica. Dichos encuentros deben reunir [...]
Nos gusta Nakeima. Nos gusta por su frescura e inmediatez, en ingredientes y en tratamientos de productos conocidos. Nos gusta por su innovación, en la manera de hacer, de concebir sabores y mezclas, de atender al cliente.Nos gusta por ese grupo de jóvenes inconformistas de la cocina, que se han unido para hacer algo diferente, [...]
3ª edición - 2018
4ª edición - 2019
