Una noche en El Corral de la Morería Dando un paseo por el Madrid de los Austrias y llegando hasta Las Vistillas, además de disfrutar de unos magníficos jardines y de una incomparable panorámica se encuentra, en la escondida calle de la Morería, un discreto cartel que marca el emplazamiento que, Manuel del [...]
Primavera de 2007, primera visita a un restaurante recién abierto en una pequeña calle en el barrio de Tetuán. Las sensaciones: sorpresa, innovación, frescura, entusiasmo y, por encima de todo, originalidad y comida francamente rica. Otoño de 2021, visita número cincuenta y tantas (dejé de contar a partir de la cincuenta) al mismo restaurante, [...]
UN TERRENO Y UNA CLIMATOLOGÍA PERFECTA PARA LA PRODUCCIÓN DE MIELES DE TODO TIPO Madrid es una comunidad de larga tradición apícola como se aprecia en nombres de municipios como Colmenar Viejo, Colmenar de Oreja, Colmenarejo o el Pico de la Miel en la sierra de La Cabrera y se ratifica con las más [...]
Tengo que reconocer que el momento de enterarme que “Madrid Gastro. La nueva movida” había recibido el premio a Mejor Libro Gastronómico 2020 otorgado por Fuera de Serie, fue una de las ocasiones en que me he sentido más orgulloso de formar parte de la Academia Madrileña de Gastronomía. Cuando Jon Sarabia y nuestro [...]
Dice el refrán acerca de los espárragos "los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno", bueno, en realidad hay distintas versiones aunque esta es, probablemente, la más conocida. En cualquier caso, los espárragos están ahora en su mejor momento y, a pesar de esta situación [...]
Han pasado los meses de octubre y noviembre en los que el abonado y el aserpiado (especialmente en Jerez) han sido las tareas para preparar el viñedo después de la última vendimia, con esto, se prepara la tierra para que tenga los nutrientes necesarios y se hacen los caballetes para que las cepas recojan el [...]
Para un cocinero siempre es arriesgado el presentar su trabajo fuera de su restaurante, si además, la presentación se extiende a 14 platos y se hace para un solo servicio exclusivamente, la cosa se pone todavía más complicada; pues bien, Pedrito Sanchez Jaén lo hizo el pasado 17 de abril en Madrid y el [...]
En 1978 pasaron muchas cosas, desde la ratificación de la Constitución española hasta el ingreso de la primera mujer en la RAE: Carmen Conde; en cine, películas como “El Cazador”, “El expreso de medianoche” o “Los niños del Brasil” marcaban una época llena inquietudes sociales y, al mismo tiempo, en un pequeño local de la [...]
“Mantener siempre un equilibrio, actuar con distancia y discreción, saber los gustos de los clientes y acordarse, aconsejar pero dejar siempre que la elección sea del cliente … además de tener una buena comida en el plato, es necesario encontrarse a gusto, en un ambiente agradable, atendido, que sea fácil disfrutar de la comida, de [...]
El pasado año se cumplía el tercer centenario del nacimiento de Carlos III, rey de España y rey de Nápoles y Sicilia y, dentro de la línea de actuaciones de la Academia Madrileña de Gastronomía relacionadas con la cultura, esta efeméride nos pareció un buen motivo para celebrar un encuentro con la Accademia Italiana de [...]
3ª edición - 2018
4ª edición - 2019
