Miguel Garrido

Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía
Mayo 2008 – Diciembre 2015

Luis Suárez de Lezo

Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía
Diciembre 2015 –

“Madrid, Madrid; qué tu nombre suena, rompeolas de todas las Españas! La tierra se desgarra, el cielo truena, tú sonríes con plomo en las entrañas” Antonio Machado entonces, como otros antes y después, sucumbieron al encanto de esta Villa, convertida en Corte por el monarca universal, Felipe II, a mediados del siglo XVI. Madrid hoy es el resultado de cientos de años de historia de una ciudad abierta y cosmopolita, aquella que vio llegar a nuestros padres, abuelos y bisabuelos procedentes de todos los rincones de España, a lo largo de los últimos siglos. Esa misma que recibió a nuestros nuevos vecinos originarios de América, Europa y Asia, cuyos hijos son hoy tan madrileños como los demás. Ese centro neurálgico que ha hecho de la acogida e integración una forma de ser, enriquecida por la diversidad y ajena a debates “identitarios” excluyentes.

Una ciudad abierta, respetuosa, integradora, curiosa y diversa, tenía necesariamente que contar con una gastronomía acorde a su idiosincrasia. Y hoy Madrid puede presumir de contar con una de las mayores y mejores ofertas gastronómicas imaginables. Nuestros cocineros, tanto los originarios del foro como aquellos llegados de fuera al reclamos de la movida madrileña, ofrecen a clientes locales y visitantes, un amplio abanico de posibilidades para satisfacer cualquier tipo de gusto, desde cocina tradicional castellana a las últimas tendencias japonesas, mexicanas o de cualquier otra parte del mundo.

La Academia es una institución destinada a contribuir a mejorar la oferta gastronómica de nuestra región y a dar a conocer lo mucho y bueno que aquí se hace para que, de esa manera, cada vez haya más personas que la aprecien. El buen hacer de cocineros, camareros y propietarios de restaurantes, durante estos últimos años, nos han facilitado mucho la tarea. Disfruten con nosotros de este apasionante momento.

Para un aficionado a la gastronomía no puede haber mayor honor que presidir la Academia de su región y poder dedicarle tiempo a difundir los valores de la cocina y los productos con las que tanto disfrutamos a diario.

Desde diciembre de 2016 hemos iniciado una nueva etapa en la Academia Madrileña de Gastronomía en la que, continuando con el camino ya iniciado por los anteriores presidentes, vamos a trabajar en aumentar el conocimiento sobre los productos de temporada que podemos degustar en nuestra región y sus diferentes formas de cocinarlos.

También queremos que se conozcan mejor, por un lado, los restaurantes que, desde hace siglos, ejecutan las mismas ancestrales recetas y, por otro, las cocinas que se instalan en toda la Comunidad de Madrid desde todas las partes del mundo y nos enseñan nuevas técnicas y productos sin necesidad de salir del país. En ese sentido, destacaremos la importante oferta gastronómica de calidad que podemos disfrutar actualmente en la región en todas sus formas y registros y que la han convertido en una referencia a nivel nacional, siendo una de las motivaciones más importantes que tienen nuestros visitantes, tanto nacionales como internacionales, a la hora de viajar a Madrid.

Esperamos que a través de las actividades que realiza la Academia se genere un mayor conocimiento de nuestra gastronomía, que repercutirá en una mayor calidad de la misma y un mayor disfrute por parte de todos los aficionados.