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305, 2018

Jaén en Madrid

Para un cocinero siempre es arriesgado el presentar su trabajo fuera de su restaurante, si además, la presentación se extiende a 14 platos y se hace para un solo servicio exclusivamente, la cosa se pone todavía más complicada; pues bien, Pedrito Sanchez Jaén lo hizo el pasado 17 de abril [...]

1103, 2018

¡Bienvenido Míster Fuentes! (repaso a su nuevo menú gastronómico)

Chef de la tierra y del mar, José Carlos Fuentes acaba de incorporarse al panorama gastronómico de la capital y desde la Academia Madrileña de Gastronomía queremos recibirle como merece y brindar por los grandes éxitos de la “sinfonía de sabores” que propone. Cada vez que un nuevo fichaje llega [...]

1102, 2018

Los callos de Lope

La frontera del barrio de las Letras la guardan Daoíz y Velarde, dos leones forjados con cañones capturados en África que están plantados a la puerta del Congreso. A pocos metros y a la entrada del barrio de las Letras nos topamos con la estatua de Miguel de Cervantes. Ya [...]

901, 2018

Clos Madrid

Clos es lo último en la restauración madrileña. El nombre que Marcos Granda ha elegido para el local que acaba de abrir en Madrid es en sí mismo una declaración de intenciones. El término francés clos, además de hacer referencia a una explotación vitícola cercada por un muro, significa vinos [...]

1010, 2017

Corral de la Morería

Qué difícil es luchar contra los tópicos. Pero qué fácil es vencerlos cuando profesionalidad, tradición y pasión se unen en una alianza tan certera como la que han firmado a golpe de bulerías la bailaora cordobesa Blanca del Rey, sus hijos Juan Manuel y Armando del Rey y el cocinero [...]

1607, 2017

La “Cocina de los Borbones”

El pasado año se cumplía el tercer centenario del nacimiento de Carlos III, rey de España y rey de Nápoles y Sicilia y, dentro de la línea de actuaciones de la Academia Madrileña de Gastronomía relacionadas con la cultura, esta efeméride nos pareció un buen motivo para celebrar un encuentro [...]